Наташа, 61 - 12 августа 2013 23:32

*** В кислое тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли (немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий - 15 г соли (полторы чайные ложки).

*** В недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.

*** Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.

*** Дрожжевое тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).


Пресное тесто. Советы.

- Как легко замешивать тесто?

Чтобы тесто замешивалось легко, вливайте жидкость в муку, а не наоборот.

- Как перенести тонкий пласт теста на противень?

Чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, присыпьте лист теста мукой, наверните на скалку. А после разверните над противнем.

- Чтобы тесто при выпечке не подгорало...

Если под формы в духовку насыпать соли, тесто при выпечке не будет подгорать.


- Чтобы легче отмыть посуду, в которой готовилось тесто, сначала промойте ее в холодной воде, а уже потом в горячей.

Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

Основной рецепт приготовления слоёного теста пресного, т.е. бездрожжевого.

Дело это хлопотное, но получившиеся легкие воздушные домашние слойки полностью вознаградят вас за старания.
Продукты
На замес теста:
мука (320 г) 2 стакана
вода 200 мл
соль 0.25 ч. ложки
уксус 3% 1 ч. ложка
На приготовление закатки:
масло сливочное 200-300 г
или маргарин 200-300 г
мука 3-4 ч. ложки




При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки вливают в стакан и добавляют в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной в рецептуре.

Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и эластичность его (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Чайную ложку уксуса можно заменить 16-ю каплями раствора лимонной кислоты (ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в двух ложках горячей воды). Но излишнего количества соли или кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

Изделия, приготовленные из более жирного теста, значительно нежнее и вкуснее.

• 
• 
•